2011年西北农林科技大学食品考研硕士复试题目名词解释概要.doc

1、食品添加剂：只为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 2、 LD50（半数致死量）：能使一群动物中毒死亡一半所需的剂量（mg/kg.BW）（极剧毒1,剧毒1-50，中毒51-500，低毒501-5000，相对无毒5001-15000，实际无毒15000） 3、 MNL（最大无作用剂量）：指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量。（mg/kg） 4、ADI（日允许摄入量）：个人终生每日摄入该物质，对其健康没有任何可测知的各种急性、慢性有害作用的剂量。（mg/kg.BW） 5、食品防腐剂：加入食品中能延缓或防止腐败性变质的食品添加剂。 6、抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解，变质，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。 7、 食品增稠剂：指在水中溶解或分离，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系相对稳定的亲水性食品添加剂 食品乳化剂：指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。 8、 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的一类食品添加剂 9、酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品 10、护色剂（发色剂）：能与肉及其制品中的呈色物质作用，使