第二章糖蜜发酵生产酒精简析.ppt

3．添加营养盐 酵母生长繁殖时需要一定的氮源、磷源、生长素、镁盐等。 氮源：硫酸铵，用量为糖蜜质量的0.1～0.2％ 磷源：磷酸液，用量为糖蜜质量的0.03％～0.04％。 镁盐：硫酸镁，用量为糖蜜质量的0.04％～0.05％。 生长素：一般不用添加生长素但对于纯度很低 的糖蜜和劣质糖蜜，则有必要适当添 加生长素（如米糠或玉米浆等） 二、酒母的制备 糖蜜酒精发酵的微生物是酵母菌。 酒母——指具有一定酵母细胞数量的酵母菌菌种。 成熟酒母的要求：健壮饱满、纯粹无杂菌、繁殖速 度快、酶的活力高、发酵能力强。 酒母制备：分为两个阶段的培养 1、酵母种子纯粹扩大培养（实验室阶段） 2、酒母扩大培养（车间阶段） 酒母扩大培养的方法可分为间歇式、半连续式和连续式三种： （1）间歇式培养法 （2）半连续式培养法 （3）连续式培养法 酒母成熟后质量指标： a.酵母细胞数 1～1.2 亿／mL b.细胞出芽率 20％～25％ c.死细胞 1% d.耗糖率 45％～50％ e.酸度