葡萄酒培训2013材料.ppt

重口味用重酒体，轻口味用轻酒体、蛋白质丰富的肉和高丹宁、咸食和甜酒干酒、油质和高酸、辣和微甜、甜食和甜酒 还有就是白配白，红配红 切记高单宁的酒和高油脂食物搭配 餐桌礼仪 饮酒温度 重酒体的葡萄酒饮用温度稍高，酒体越轻温度应越低但不宜过低 上好的波尔多、巴罗洛等，理想饮用温度应在16-18℃ 稍轻一点酒体适饮温度在12-13℃，过低会导致口感生硬，香气封闭 白葡萄酒的饮用温度-比红葡萄酒稍低 一般在12℃左右。 贵腐、冰酒要控制在8-10℃，避免口感过于甜腻。 桃红葡萄酒根据酒体不同，大体在10-12℃之间 这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。 但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。 一、倒酒 如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。 试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。（平时餐饮中并不适用） 二、检验 从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的