培训课件--餐饮员工点菜能力培训.ppt

6、顾客满意与顾客关系管理 ----顾客满意服务基础上的菜品营销策略与营销技巧 ---- 点菜技巧与顾客关系维护 1）信息来源 2）信息利用 3）信息分析 4）信息维护 * 7、点菜流程、技巧和餐单训练 1）点菜的思想与点菜流程 2）利用菜牌的内容计划销售语言 3）菜品的包装语言设计 4）把如何将创新菜固化为受欢迎的常点菜式 * 二、优秀的点菜员所产生的效果 1、增加企业的美誉度 2、增加客户对产品的信心 3、加强客户对企业识别力 4、直接产生连续消费 * 察言观色中掌握点菜技巧。比如，在谈话中看准谁请客，然后可以单独叫埋单者到吧台上来点菜，首先问准备花费多少钱，如果客人想花５００元钱，经服务员推荐只花了４２０元，而且客人还很认同，说明点菜人的推荐比较成功。点菜的技巧很多，比如客人是来谈事的不想在饭店消费多少，还有的是才吃过饭的，对于这样的客人不要硬给人家推荐高价菜，只需要一些清淡的菜肴就可以了。有时点菜员在点菜时出现许多毛病有时并不是点菜员的过错，而是公司给定的规矩太多，让点菜员点菜时自然的偏离了公司的销售方向。 销售不要围着数量转 * DIANCAISHUIPINGYUDIANCAISHUIPINGDETISHENG 1 * 3、成为了优秀的点菜师--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户 --------可加快在企业中成长的速度 一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师 2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 1、餐饮的真正成长是从点菜开始 2 * 二、餐饮企业需要优秀的点菜团队 1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口 --------点菜水平与企业品牌的关系 2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品 3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量 4、是调节企业出品毛利的枢纽 --------点菜水平与毛利率的关系 5、是体现细节和差异化的重要团队 3 * 三、点菜员的功能职责 迎客 点菜 跟单 客情记录 现场产品操作 结帐 送客 4 * 四、点菜团队成员 主要人员：EVERY BODY 5 * 五、优秀点菜员的能力 1、语言能力 2、亲和力 3、交际能力 4、价值观 5、知识面 6、客户情况的判断和了解 7、技巧 6 * 1、语言能力 语音、语调 “您”带口中，语气加重 2) 速度 轻快字音清楚 3) 连贯 介绍产品是节奏、连贯和整体性 4) 谈笑风生 不要忘记产品的趣味性 7 * 2、亲和力 1)面部表情 习惯的微笑、习惯的身体语言 2)全程关注 关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度 3)信息维护 精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到格外的亲切 8 * 3.交际能力 相处方式 2)建立信任 3)助其成事 4)公务解决方案 9 * 4、价值观 1）餐饮业是可成才的行业 2）自我目标在指标之上 3）我是为自己提高身价而努力 10 * 5、知识面 ＋ 饮 食 11 * 饮包括了茶水、酒水、汤水 12 * 茶 13 * 中国的六大茶类 1、绿茶（不发酵）： 龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖 2、红茶（全发酵）： 祁门工夫、滇红工夫 3、青茶类（包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类） 大红袍、金奖观音、高山观音、粒粒香观音王、参赛观音 王、马骝 槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞 4、白茶（轻微发酵） 白牡丹、寿眉王 5、黄茶（轻发酵） 莫干黄芽、君山银针 6、黑茶（后发酵） 普洱茶、紧压茶 14 * 四 大 名 枞 产地：武夷山，乌龙茶类 ● 大红袍 特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“绿叶红镶边，叶底三分 红，七分绿”。 ● 铁罗汉 特点：清代郭柏苍《闽产录异》载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。” ● 白鸡冠