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餐饮招待礼仪 讲师：王雅波 目录 三 四 二 一 中餐风格与西餐风格 餐桌仪态与餐桌礼仪 点菜礼仪与禁忌 结账礼仪 一、中餐风格与西餐风格 西餐风格：美 中餐风格：让 那么，是西餐的“美”好呢，还是中餐的“让”好呢？ 这个没有好坏之分，只是风格不同而已，我们要做的是，在西餐环境下就要调整自己，与西餐风格相匹配；在中餐环境下就享受“让”所带来的愉快、热闹的氛围。 二、餐桌仪态与餐桌礼仪 毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋吒食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚺羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。 ——《礼 记》 毋抟饭 毋固获 吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。 不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。 毋吒食 咀嚼时不要发出响声，否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。 毋啮骨 不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。所以在餐桌上不允许过度啃骨头。 毋反鱼肉 自己夹过的菜，不能再放回去，夹过了就必须夹走，不能留在盘子上。 毋投与狗骨 客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。 毋刺齿 进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。而且剔牙不能再餐桌上剔，能不剔牙则不剔牙。另一方面，在餐桌上补妆也是不允许的。 三、点菜礼仪与禁忌 （一）