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独家内部资料 卓越教育集团2012届生物辅导资料 专题一 传统发酵技术的应用 1. 制作果酒用到的微生物是___________，它的代谢类型是_____________ ，是_______生物。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是_______________________。 2.果醋的制作用到的微生物是__________，它的代谢类型是___________。是_______生物。 3、腐乳的制作用到的微生物是___________，它的代谢类型是_________ 。是_______生物。 4、制作泡菜或酸奶的微生物是__________，其代谢类型是____________型。是_______生物。 5、测亚硝酸盐含量的原理是在_____________ 条件下，亚硝酸盐与_____________发生 反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸 盐结合形成____________色染料，与已知浓度的 液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 6. 果酒发酵条件：最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。 果醋发酵条件：最适温度是 。 练习： 1．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别： A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉2．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是 A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行 C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响 ．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解 A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，不封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 5.关于酵母菌的叙述，正确的是( ) A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 6.(双选)酵母菌与醋酸菌相比较，前者在结构上特有的是( ) A．核糖体 B．高尔基体 C．细胞壁 D．线粒体 7.(双选)利用醋酸菌制作葡萄醋的过程中，最适宜的条件是 ( ) A．不断通入空气 B．时间控制在10～12天左右 C．醋酸菌最适的生长温度是30～35 oC D．是否有果醋产生，可用重铬酸钾来检验 答案：B C C C A BD AC 专题2 微生物的培养与应用 实验1 微生物的实验室培养 （一）培养基 1、培养基概念：人们按照微生物对___________的不同需求配制出供其生长繁殖的营养基质。 2培养基的基本成分 微生物培养基的基本成分包括：___________、___________、无机盐和水，有些微生物还需要某些特殊的___________。 3．培养基的种类 （1）按性质分类：___________、半固体和___________培养基 （2）按功能分类： ________培养基（如土壤中分解尿素的细菌的筛选中培养基只加入唯一N源_______、 又如纤维素分解菌筛选方法: 培养基中只加入唯一C源_______） ________培养基（纤维素分解菌筛选方法：培养基加入___________） （二）无菌技术 获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，无菌技术就是防止杂菌污染的操作技术。无菌操作泛指在培养微生物的操作中，所有防止___________污染的方法技术。 无菌技术的种类 有__________和__________两类 定义 常用方法 微生物培养和组织培养的应用 消 毒 使用较为__________的物理或化学方法杀死物体表面或内部的__________菌体,但不伤及活组织。 煮沸 玻璃仪器 紫外线 实验室、操作台、衣物等 酒精溶液 手、外植体等 次氯酸钠溶液等 外植体 灭 菌 使用__________的理化因素杀死物体内外__________菌体、芽孢和孢子 高压蒸汽灭菌 培养基、玻璃仪器、棉塞、牛皮纸等 灼烧灭菌 接种环、涂布器等 干热灭菌 玻璃仪器 高压蒸汽灭菌：将需灭菌的物品放到盛有水的高压灭菌锅内煮沸，待冷空气排尽后，密闭继续加热至锅内压力到100kPa，温度到121OC后，维持15～30min即可。 干热灭菌：将玻璃器皿、金属用具等能耐高温并需要保持干燥