高中化学葡萄糖 蔗糖苏教版选修5.docVIP

葡萄糖 蔗糖 一.教学目的： 1. 使学生了解糖类的组成和分类. 2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途. 3. 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解. 4. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法. 5. 了解食品添加剂与人体健康的关系 三.教学方法: 引导和启发和实验验证的方法. 四.教学过程: 【引入】 【学生讨论】 【讲解】 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法． 1.通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 2.通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 不符合该通式,而甲醛、 乙酸 、乳酸等却符合。 【设问】 如何给糖类下一个准确的定义呢? 【板书】 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 【板书】 糖的分类: 单糖:不能水解为更简单的糖。 二糖：每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。 多糖：每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。 【过渡】 在单糖按分子中碳原子多少，可分为丙糖、丁糖、戊糖和已糖；按与羰基连接的原子或原子团可分为醛糖和酮糖，其中中大家比较熟悉的有葡萄糖 果