纯正港味TOP0 (每种都有附图).doc

1、经典中经典 - 辣鱼蛋 ???? 据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。2、绝版瓦砵 - 砵仔糕 　　砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。 3、日卖500底 - 鸡蛋仔 　　五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹 蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。 4、明星至爱 - 鱼肉烧卖王 　　绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。 5、臭名远播 - 臭豆腐 　　本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。6、廉价富豪 - 碗仔翅 　　碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。 　7、三点三 - 菠萝包 　　菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。 　8、爽甜 - 猪皮萝卜 　　猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统 。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。 9、港式甜薄饼 - 糖葱饼 　　在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖葱饼，因夹在薄饼的糖有如一段段葱白，是几十年前小孩子的平价零食。　10、松化香甜 - 蛋挞 　　蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。 　11、失传手制 - 芝麻卷 　　又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。12、香甜暖胃 - 煨番薯 　　从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。13、贫穷产物 - 猪油渣面 　　猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。 14、名人捧场 - 沙翁 　　沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见 面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。 　15、极浓 - 热蔗汁 　　三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。16、冬天必食 - 炒栗子 　　炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。 　17、暖笠笠 - 热粟米 　　热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。 18、赌仔至爱 - 马仔 　　香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。 　19、用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 　　童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。　20、清香软滑 - 香蕉糕 　　小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。 21、咸甜有致 - 麦芽糖夹饼 　　五六十年代的香港，贫穷小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麦芽糖，夹 两块饼干来吃。近十多年都不见有小朋友吃这种小吃。 22、看戏前必扫 - 卤味 　　童年时看电影，入场前必扫一两串。做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。 23、永不过时老饼 - 老婆饼 　　清末年间有个种冬瓜的农夫，因旱灾失收而把妻子卖给大户人家。他用卖老婆换来的钱做生意。并钻研出以冬瓜茸做饼馅。命名为老婆饼。不料其后老婆饼赚大钱，更赎回他的妻子，此是老婆饼的由来。 24、白粥最佳配搭 - 油炸鬼 　　油炸鬼可追溯至中国宋朝，民间痛恨秦桧害死岳飞，故取下油锅落地狱炸之的意义，由于忌讳「桧」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以两油条并列，意谓秦桧夫妻二人。25、烟韧软熟 - 糖不甩 　　糖不甩，顾名思义就是黏糖不会甩掉的东西。跟汤圆一样，有甜蜜的意思，从前大多在过冬、团年才吃。现在有些糖水店都有糖不甩供应，却做不到松软香糯的要求，很多时还一粒粒全黏在一起，难分难解。  26、奶味香浓 - 富豪软雪糕 　　孩童时最爱听到「叮