82.1.1矿物质概要.pptVIP

营养与健康 四川师范大学生命科学学院 陶宗娅 三.矿物质的主要生理功能： 也有资料提出矿物质主要生理功能： 某些酶、维生素和激素的活性因子 参与氧的贮存和电子传递 参与遗传和自由基的调节 (参考习题5) 五. 主要矿质元素的营养作用 碘的食物来源： 海产品：如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。 食用加碘盐 注意：工业用盐的主要成分是亚硝酸盐（钠钾），属剧毒类化学物质。食品工业中用做肉类罐头、肉制品的发色剂和防腐剂（按国家卫生标准使用），使肉色鲜红。建筑工地上常用作水泥的防冻剂，有时还用作防锈剂或锅炉水的软化剂，更多的是用于生产各种染料。 缺硒：黑龙江克山县 克山病，红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶活力降低； 硒过量：造成硒中毒，表现胃疲劳、 脱发、指甲变化等症状。 芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。 10. 钾（K）的生理功能： （1） 钾是生命所必需的物质之一。 全身含钾约140～ 200 克，占矿物质中的第三位。其中约1.2％存在于细胞外液，而98％以上位于细胞中。 钾为细胞内液的主要阳离子，主要的生理功能是与细胞的新陈代谢有关，一定浓度的钾维持细胞内一些酶的活动，特别是在糖代谢过程中，糖原的形成必有一定量的钾沉积，血中糖及乳酸的消长与钾有平行的趋势。 (2)调节渗透压及酸碱平衡，维持此种功能的主要作用亦在组织细胞