8、摆台理论概要.pptVIP

第二节摆 台 中餐摆台包括中餐包厢摆台和中餐宴会摆台 一、中餐宴会摆台 （一）、检查台面摆放是否正确，平稳。 （二）、铺台布 ： （1）、服务员站在主人位一侧操作，先将椅子拉开，用双手将台布平铺于台面上，常用方法有三种： ①、推拉式②、撒网式③、抖铺式 （2）、铺台布的标准： ①、台布十字居中，四角（四周）下垂均匀，台布不许搭地。 ②、台布正面朝上十字正对主人，折痕的鼓缝朝上，穿过正负主人位。 （三）、上转盘 1、检查转盘动是否良好。 2、转盘居中。 3、店标正面朝上，正对大门。 （四）、台形：一般使用桌边定位。 四人方台：十字对中； 六人圆台：一字居中，左右对称； 八人圆台：十字对中，两两相对； 十人圆台：一字居中，左右对称； 十二人圆台：十字对中，两两相对。 四人台 六人台 八人台 十人台 十二人台 摆台公式 ﹙人数－2﹚÷2＝偶数 旁边不压线 ﹙人数－2﹚÷2＝奇数 旁边压线 （五）、餐具摆放 1、定位：从主人位开始，顺时针方向进行，骨碟距桌边1.5cm。骨碟间距相等，味碟位于骨碟正上方，距骨碟1cm。 2、汤碗位于味碟左侧，汤碗边缘与味碟边缘相距1cm，汤碗内汤匙方向一致向左。 3、筷架位于味碟右侧与味碟、汤碗的中心在同一直线上；筷子与筷架相互垂直，筷子上下比例为2：5，末端与桌边缘相距1cm与骨碟相距1cm。分羹在筷子与骨碟之间，与筷子、骨碟相距1cm