烟叶干燥及其机理3题库.ppt

食品厢式和隧道式干燥 微波干燥 喷雾干燥 真空干燥 冷冻干燥 渗透干燥 烟叶的干燥机理 在烟叶的干燥过程中空气作为工作介质，空气和烟叶以及叶组织内部发生热湿交换，包括两个基本过程： 对烟叶加热使水分汽化的传热过程 汽化后的蒸汽由于其蒸汽分压较大而扩散进入加热介质（热空气）中的传质过程。 热交换是热量由空气传递给烟叶，湿交换是水分由烟叶传递给空气。交换能力与烟 叶与空气的温度，渗透压，含湿量和水蒸气分压力差有关。 烟叶在干燥过程中有两个外观变化 烟叶在干燥过程中状态变化： 烟叶水分100% -→ 90% -→ 80%-→70% ——→ 60%——-→30%--→0 鲜烟叶 凋 随 进 停 此 叶 主 烘 萎 着 一 止 时 肉 脉 烤 变 步 了 会 变 开 结 黄 凋 变 开 化 始 束 萎 黄 始 停 干 的 急 止 燥 烟 剧 叶 变 褐 小组成员 王廷贤 许跃奇 李静超 李智 王晓强 李佛妮 牛文洁 干燥定义 干燥： 即将水分从物料中排出去，使其含水量降到有利 于贮藏或再加工的程度。 烟叶的干燥： 是在人为提供的条件下，使烟叶的脱 水过程和叶内生理生化变化统一， 确保烟叶内部变化和外观变化，均朝 着人们期望的方向发展 烟叶属于多种复杂大分子有机物组成的多微孔毛细 管胶体物质，其含水量约80%--90%，根据水分结 合形式和理化性质，可分为结合水和自由水。 当然两种水分的划分是相对的，并没有严格的界限， 例如：干燥后烟叶的回潮过程，靠微毛细管的引力 表面吸附周围环境的水分，溶解一些化学物质，使 之成为胶体系统的一部分。 下面介绍几种常见的干燥方法： 在加热对流干燥过程中，物料（烟叶）表面水分要先蒸发，含水量降低，造成内部和表层之间水分含量的差异，而使内部的水分向表层补充。同时，由于物料（烟叶）表面先受热，物料（烟叶）表面温度比内部温度高，热量由表及里转移，随着热量的传递，又会引起物料（烟叶）中的水分从含水量比较多的内部向表层转移，这一现象叫湿热传导。热传导的存在不利于水分的由内向外转移。 在烘烤初期，叶组织细胞保持着水分转移的活性，而叶片的渗透压往往高于叶脉。因此，水分由叶脉向叶片转移。也就是说，在这一时期，尽管叶片水分会有较多散失，而叶脉中的部分水分首先转移到叶片中，再经由叶表蒸发散失。 当烟叶失水干燥到一定程度，水分输导组织机能减退，水分转移逐步停止，此后，叶片与叶脉将分别按各自脱水过程进行脱水干燥。 烟叶 热空气 烟叶的干燥大致分为以下四个阶段： 1）预热阶段。气流传递的热量主要用于烟 叶的升温,这一阶段一般时间很短,烟叶的含水率变化也很小,在实际的干燥过程中常可 忽略 2）恒速干燥阶段 这一阶段主要以表面蒸发形式获得干燥，烟叶的内蒸发效果可忽略，直至表面达到临界水分。其传质和传热方程如下表示： 3) 降速干燥阶段。气流传递给烟叶的热量一部分用来蒸发烟叶中的水