2012高考化学一轮知识研习课件：第六单元 糖类 油脂 氨基酸 蛋白质.pptVIP

1．糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热。 (2)淀粉 ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 ℃)。 酶催化具有专一性，催化效率高。a (3)纤维素 ①催化剂为90%的浓H2SO4。 ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。 ③加热至溶液呈亮棕色为止。 2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下： 实验现象及结论： 灵犀一点： ①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能成功。 ②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此预先必须用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和，并将溶液转化为碱性溶液。 【解析】　本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价，从而得出正确结论的能力。 说明淀粉未水解的关键是实验证明没有水解产物葡萄糖生成；说明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的