离子色谱法测定菜中的硝酸根和亚硝酸根.docVIP

离子色谱法测定咸菜中的硝酸根和亚硝酸根 文君，彭懿 成都市疾病预防控制中心，成都，610041 瑞士万通中国成都技术支援中心，成都，610021 摘 要： 亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用，近年来，亚硝胺致癌已经成为肿瘤病因学研究的重要课题之一。实验证明：亚硝胺化合物可由亚硝酸盐和二级胺在人体胃中合成。这些细菌则能由硝酸盐和二级胺直接合成硝酸胺，因此，测定咸菜中的合成硝酸胺的前体物-硝酸盐和亚硝酸盐含量，越来越受到重视。本实验采用英蓝超滤在线样品前处理技术建立了咸菜中的硝酸根和亚硝酸根测试方法，测定表明，该方法便捷，准确，可靠；可以同时快速测定出样品中的硝酸根和亚硝酸根。 关键词：离子色谱，咸菜，硝酸根，亚硝酸根 前言 硝酸盐和亚硝酸盐在食品的加工和贮存过程中得到应用，主要是因其有发色和防腐、抗 氧化作用，还能产生一种特殊的风味。但近年来，人们认为亚硝酸盐可能与食品中的次级胺 生成少量或有毒剂量的亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，而且在遗传上可能有致突变和致畸。 离子色谱法是70年代发展起来的主要用于测定阴离子的一种手段，该分析方法灵敏度高，稳定性好，样品预处理简单，是目前国际上分析阴离子的最常用方法。 /Product.asp?action=searchAnclassid=nclassid=textitle=离子色谱proclass=0dq=1860page