学位论文---糖果haccp计划书.docVIP

编号：XXWI-TQ-01 市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、糖果类HACCP计划书 6．1、产 品 描 述 第 36 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称 白砂糖 高麦芽糖浆 黄奶油 卵磷脂 食盐 柠檬酸 苹果酸 乙基麦芽酚 果味香料 食用色素 包装 型式 包装规格 保质期 贮存 方式 产品 用途 运输 方式 消费 对象 XX糖果 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 塑料袋 120g/袋×60袋/箱 1年 常温 贮存 直接 食用 公路/铁路运输 普通 公众 400g/袋×30袋/箱 主要原料 主要指标 包装规格 供应商 白砂糖 蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 包装袋 50kg/袋 广西海棠东亚糖业有限公司 地址：广西宁明县海深镇 高麦芽糖浆 干物质≥81%，PH值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料桶 27.5kg/桶 长春帝豪食品发展有限公司 地址：长春市西环城路1326号 奶油 水分≤0.5%，酸度≤12°T 纸箱 5kg/箱 青岛雀巢有限公司 地址：山东青岛莱西市 食盐 水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90% 包装袋 25kg/袋 江西盐矿有限责任公司 地址：江西南昌市北环路 柠檬酸 含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋 25kg/袋 安微华源生物药业有限公司 地址：安微微阜阳市莲花路1号 苹果酸 含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋 25kg/袋 日本扶桑化学工业株式会社 地址：日本 乙基麦芽酚 含量≥99%,水分≤0.5% 纸箱 20kg/箱 广东省肇庆香料厂有限公司 地址：广东省肇庆市蓝糖羚山 果味香料 折光指数=n标样±0.005 塑料罐 20kg/罐 宁波威龙香精香料有限公司 地址：宁波经济技术开发区大港工业城 食用色素 干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2% 塑料瓶 500g/瓶 上海染料研究所有限公司 地址：上海市中山北路1238号 编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、XX糖果HACCP计划书 6.2、生产工艺流程 第 37 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：XX糖果 产品种类：糖果类 食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温 包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众 编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、XX糖果HACCP计划书 6.3 加工步骤描述 第 38 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：XX糖果 产品种类：糖果类 食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温 包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众 1.原料接收: 经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收. 2.溶糖: 按BOM要求将原料溶解. 3.过滤: 将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物. 4.预热: 糖液进行预加热至120℃ 5.熬糖 将糖液进行真空浓缩,形成糖膏. 6.调合; 在料斗内调配香料. 7.浇注: 将糖膏注入模具中成型. 8.冷却: 将模具送入冷柜中冷却 9.脱模: 经冷却的糖粒从模具中脱出. 10.包装膜灭菌： 将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。 11.最小包装: 将糖粒送入枕式包装机包装 12.包装: 按包装规格要求进行装箱. 13.储存: 装包装好的成品放置于室温条件下储存. 14.运输: 将装箱好的产品用车辆运送至目的地. 编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、XX糖果HACCP计划书 6.4、危害分析工作单 第 39 页 共 55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：XX糖果 产品种类：糖果类 食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温 包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众 1 2 3 4 5 6 工序/步骤 确定在这步骤中潜在危害 潜在食品危害是否显著 对上栏的判定 提出依据 能用于显著危害的预防措施 这步是否 关健控制点 1.原