一般人群营养食设计案例---答案.docVIP

一般人群营养食谱设计案例 一、配餐基本原则 （一）满足用餐者的营养要求和饮食习惯 （二）结合用餐标准和当地条件 （三）考虑季节性和市场供应情况 （四）合理配菜 1原料选择要多样化 2对易损失、易缺乏的营养素要多配3. 全天热量及食物数量的分配要合理4. 合理搭配烹饪原料5. 合理选择烹调方法一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。按早餐占一日总能量的30%，午餐占40%、晚餐占30%计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。确定一日主副食的种类与数量，形成一日食谱 三、课堂实践：使用计算法配餐计算结果保留一位小数为大二女生配制一日食谱 1. 按碳水化合物占60%、脂肪占25%、蛋白质占15%计算一日产热营养素的供给量（g）。 碳水化合物：2300kcal×60%÷4kcal/g=345g 脂肪：2300kcal×25%÷9kcal/g=63.9g 蛋白质：2300kcal×15%÷4kcal/g=86.3g 2. 按早餐占一日总能量的30%，午餐占40%、晚餐占30%，计算每餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（g）。 早餐： 蛋白质：86.3g×30%=25.9g 脂肪：63.9g×30%=19.2g 碳水化合物：345g×30%=103.5g 中餐： 蛋白质：86.3g×40%=34.5g 脂肪：63.9g×40%=25.6g 碳水化合物：345g×40%=13