果蔬类的微生物测.pptVIP

任务2：蔬菜、水果的微生物、寄生虫检测 根据国家食源性疾病监测网部分资料的分析结果显示，我国食源性疾病的高危食品依次为肉类、粮食、海产品，水果蔬菜、鸡蛋、豆类、奶，由动、植物性食物污染所引起的疫病比例接近30%，而其中因微生物、寄生虫污染引起的食源性疾病比例接近70%。 蔬菜水果可能存在的主要卫生问题 1、微生物和寄生虫卵污染：?蔬菜水果易受肠道致病菌及酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等污染，引起新鲜果蔬变质的微生物一部分是其本身的病原微生物，还有一部分采收后运输储藏过程中侵入的腐生微生物。施用人畜粪便和生物污水灌溉菜地，蔬菜中肠道致病菌和寄生虫污染较为严重。 2、农药污染?：蔬菜、水果使用农药较多，在蔬菜水果上的残留较多，农药的污染成为化学性污染最严重的方面，检出率在95%以上。 3、工业废水污染?：工业废水中往往含有毒化学物质如酚，氰化物，重金属，有机农药等，直接灌溉菜地，毒物可通过蔬菜进入人体造成危害。 果蔬中微生物、寄生虫的主要来源 肥料：我国果蔬的传统施肥方法一般是直接向蔬菜上浇灌人畜粪便。如人畜粪便未经无害化处理，肠道致病菌和寄生虫的污染就很严重。 水源：生活污水中含有大量的致病菌和寄生虫卵，工业废水中所含的成分非常复杂，且大多是对人有害的物质，会使果蔬造成严重污染。 果蔬中微生物、寄生虫的主要来源 外界环境和运输：果蔬从种植到收获，在生产、加工、贮藏直至食用各