学位论文---餐厅规划与设计.docVIP

餐廳規劃與設計 餐旅經營步驟 ┬ ┌───────┐ ↓ │ 市場調查與 │ 市 │ 可行性評估 │ 場 └───┬───┘ 定 ↓ 位 ┌───────┐ 概 │目標市場的選定│ 念 │及其特性與需求│ ↑ │的了解 │ ┴ └───┬───┘ ┬ ↓ │ ┌───────┐ │ │產品概念的形成│ │ │　．菜單 │ │ │　．裝潢 │ ↓ │　．服務等 │ └───┬───┘ 相 ↓ 關 ┌───────┐ 產 │　氣氛形成的　│ ←──────┐ 品 ． │　管理與修正 │ ．．．．． │ 的 經 └───┬───┘ 業經建室餐 │ 發 營┌────┴────┐　營築內飲 │ 展 者↓ ↓主者師設顧 │ ┌────┐ ┌────┐ 計問 │ │無形要素│ │有形要素│ 師等 │ ↑ └────┘ └────┘ │ │ 　　 ↑ ↑ │ │ ┌───┴───┐ ┌───┴───┐ │ │ │健全的管理政策│ │ 廣告促銷與 │ │ │ │ 與作業流程 │ │ 公關活動 │ │ ┴ └───┬───┘ └───┬───┘ │ ┬ └────┬────┘ │ │ ↓ │ ↓ ┌───────────┐ │ │ 形象之建立 │ │ 形 ├───────────┤ │ 象 │．殷勤(HOSPITALITY) │ │ 之 │．豐富(AMENITY) │ │ 建 │．教育(EDUCATION) │ │ 立 │．服務(SERVICE) │ │ │．衛生(HYGIENE) │ │ ↑ │．娛樂(ENTERTAINMENT) │ │ │ └─────┬─────┘ │ ┴ ↓ │ ┌───────────┐ │ │ 　　效益的形成 │ │ ├───────────┤ │ │．顧客滿意度及重覆消費├─────┘