果蔬贮运保鲜技术第四章.pptVIP

果蔬保鲜贮运技术 主讲教师：王洪星 QQ：380061662 办公室：实验楼5414 主要内容 第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章果蔬贮藏案例 第四章 果品蔬菜的采收与采后处理 第四章 人为因素引起的损失：采后处理不当和贮藏环境不合适 主要内容 采收 采收是指果蔬产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节 采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节 在采收中最主要的是采收成熟度和采收方法 4.1.1采收期的确定 优确定采收期的基本原则 夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收 冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收 短期内就近供应市场的，可适当推迟采收 需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收 采收的“六字基本要求” 适时 适熟 无伤 4.1.1采收期的确定 4.1.1采收期的确定 1、确定采收期的依据 a、采后用途 就地销售，成熟度可稍高 需要贮藏、运输的：成熟度应低一点 加工原料：根据情况而定 青梅加工成话梅，成熟度应高些 加工成糖青梅，则不能太成熟 特例：南瓜越老越耐藏 b、果蔬生理动态 以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期