专题四课题一摘要.pptVIP

复习巩固 1、纤维素基本单位？纤维素酶的种类和作用？ 2、纤维素分解菌筛选的方法和原理是什么？ 3、纤维素分解菌分离实验中，选择培养的目的 是什么？培养基的类型？ 4、纤维素酶的发酵方法？纤维素酶的测定方法？ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？ 6、结论：在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。 * 果汁生产中的两大问题： 1.果肉的出汁率低，耗时长。 2.榨取的果汁浑浊、黏度高， 容易发生沉淀。 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 果胶酶有什么作用？ 酶的基础知识 （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 温故而知新 1、酶的概念 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶与无机催化剂相比较酶具有的特性 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 思考： 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 关于酶的三个特性你能举例说明吗？ 你认为影响酶促反应的因素有哪些？ 阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （2）果胶的单体是什么？ （3）果胶酶的作用？ 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 有哪些能产果胶酶的生物？ 酶的活性受温度pH值 等外界因素的影响， 本节课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响 提出问题： 预期假设： 科学探究的一般过程 设计实验方案： 动手实验： 记录实验数据： 得出结论： 温度对果胶酶的活性有影响吗？ 在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。 该实验中，哪个因素作为自变量？ 哪个因素为因变量？应控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？ 自变量为温度。 因变量为果汁的体积和澄清度。 控制不变的因素有：水果泥的用量、果胶酶的用量和浓度、水浴的时间、反应的时间、混合物的PH和过滤的时间等。 只有保证一个自变量，实验结果才能说明问题 思考： 你打算设置多少个温度值？ 搅拌器搅拌制水果泥 等量分装（5mL) 9支试管 果胶酶水溶液（2%） 等量分装（2mL) 9支试管 将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30 ℃ 、35 ℃ 、40 ℃ 、45 ℃ 、50 ℃ 、55 ℃ 、60 ℃ 、65 ℃ 和70 ℃ 的恒温水箱中保温10分钟。 将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌相同时间，再恒温10分钟。 过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，填入表格进行比较。 ① ② ③ ④ ⑤ 45 50 60 65 果汁量/ml 70 55 40 35 30 温度oC 1、在探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个 因素是自变量，哪些因素应保持不变？ 温度是自变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 2、在探究温度或pH的影响时，是否需要设置 对照？如果需要该如何设置？为什么？ 需要，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间 就可以相互作对照，这种对照称为相互对照 思考： 3、怎样判断不同温度下果胶酶活性的大小？ 在不同的温度下，将一定浓度、一定用量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应同样长的时间，再将反应液过滤同样长的时间，用量筒测量滤出的苹果汁的体积，比较获得的苹果汁的体积。获得的苹果汁越多，说明果胶酶的活性越高 4、为什么能通过测定滤出的苹果汁的体积大小 来判断果胶酶活性的高低？ 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 5、为什么在苹果泥和果胶酶混合之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 （二）探究PH对果胶酶活性的影响 1