商务礼仪—餐桌上的规则探析.ppt

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法,也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要，无论你是主人，或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 商务礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、注意事项 商务礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、注意事项 点菜时间 一般情况下，主人提前到达酒店，根据宴请人数安排菜单， 并合理配菜。 点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 点菜指导 优先考虑的菜肴 一、本酒店的特色菜。 二、有本地特色的菜肴。 饮食禁忌 （需要提前了解） 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 商务礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、注意事项 吃和吃相的讲究 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 商务礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、注意事项 商务礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、注意事项 商务礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、注意事项 中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不要大声宣扬； 商务礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、注意事项 食堂包厢招待注意事项 1.提前通知行政部，通知内容包括：宴请单位、人数、时间等。 2.提前到行政部领取宴请酒水及香烟，并做好登记，在开席前，提前打开所需红酒、白酒、香烟及饮料。 3.相关部室对接人应在宴请前与行政部对接人一起摆放好食堂包厢桌椅、餐具及相关所需物品（茶叶、空调）。 4.宴请过程中，应及时添加茶水、酒水等。 注意事项 5.提前熟悉了解宴请单位驾驶员，视情况安排对方驾驶员就餐（需要时，请教自己部门负责人或分管领导）。 6.宴请过程中，掌握好桌面菜量，视情况添菜，上主食。 7.观察宴请快结束时，提前打开楼下大门及卷闸门，联系驾驶员在楼下等候，如有心意，视情况提前放至车辆上。 8.如需代驾，相关部门对接人提前和行政部联系安排。 1、众欢同乐，切忌私语 ????????大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 2、瞄准宾主，把握大局 ????????大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 3、语言得当，诙谐幽默 ????????洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 4、劝酒适度，切莫强求 ????????在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 ??????“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 5、敬酒有序，主次分明 ????????敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人