中国饮食文化概要.ppt

小 结 一、中国饮食文化的特点： 盛、雅、艺、精、奇 二、中国饮食文化的基本内涵： 精、美、情、礼 三、中国人吃的讲究： （一）味觉的体验 （二）中国岁时饮食文化 1、享受自然 2、顺应时令 3、怡悦亲情 4、寄托情怀 四、中国饮食文化中的政治、宗教与礼仪 1.饮食与政治 “问鼎中原”、 “染指于鼎”、“群雄逐鹿” “鼎食人家”、 “钟鼎山林，人各有志’’…… 古今英雄们都喜欢以饮食之道来比喻国家大事与政治谋略。由此可见，饮食与政治本来就是密不可分的，古往今来，很多的政治活动均与饮食有关，每朝每代，都有那么几顿足以载入史册的饮食行为，如果少了这几顿饭，历史或者就将因此而改写。 载入史册的几顿饭 “二桃杀三士” “杯酒释兵权” “满汉全席” “鸿门宴” “青梅煮酒论英雄” 饮食之于政治，表现在两个方面： 首先，立国须以食为本，安邦应循食之道。 其次，立国须以民为本，得民心者得天下。 （商鞅主张）使商无得籴（买进），农无得粜（卖出）。农无得粜，则窳惰（懒惰）之农勉疾。商不得籴，则多岁（丰收之年）不加乐。多岁不加乐，则饥岁（歉收之年）无裕利。无裕利，则商怯；商怯，则欲农。 ——《商君书?垦令》 农业政策的演变 (雍正帝说)我国家休养生息，数十年来，户口日繁，而土地止有此数，非率天下农民竭力耕耘，兼收倍获，欲家室盈宁，必不可得……朕观四民(指：士农工商 ) 之业，士之外，农为最贵。凡士工商贾，皆赖食于农，以故农为天下之本务，而工贾皆其末也。今若于器用服玩，争尚华巧，必将多用工匠。市肆之中多一工作之人，即田亩之中少一耕稼之人。 ——摘自光绪《大清会典事例》 农业政策的演变 （黄宗羲认为）今夫通都之市肆，十室而九，有为佛而货者，有为巫而货者，有为倡优而货者，有为奇技淫巧而货者，皆不切於民用，一概痛绝之，亦庶乎救弊之一端也。此古圣王崇本抑末之道。世儒不察，以工商为末，妄议抑之。夫工固圣王之所欲来，商又使其愿出於途者，盖皆本也。 ——《明夷待访录?财计 》 农业政策的演变 ①封建社会形成时期 商鞅主张： 重农抑商 ②封建社会由盛转衰时期 雍正主张： 重本抑末 黄宗羲主张： 农工商皆本 (材料一) (材料二) (材料三) 封建社会对农业的基本态度和政策 2.饮食与礼仪 《礼记·礼运》说： “夫礼之初，始诸饮食” 每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪。 《礼记·礼运》又说：“礼必本于天，动而之地，列而之事，变而从时，协于分艺。其居人也曰养，其行之以货力辞让：饮食、冠、婚、丧、祭、射、御、朝聘”。 古人的观念认为人要生存就需要脱离竞争抢夺资源的状况，以“货力辞让”来安排分配之，此即礼之所由起也。觅食求生是古时最基本的问题，故礼亦起于会餐分食之顷。有饮食乃有生命；有生命乃能长大成人，而遂有冠有婚有丧；有个人而后才由群体，群体间才需要有祭射御朝聘等礼以“协于分艺”，才能形成一个彬彬有礼的社会。 汉族传统的古代宴饮礼仪 ： 程序：折柬相邀、迎客门外 、至致问候 、客厅小坐、敬以茶点 、导客入席、以左为上、敬酒让菜 、以礼相谢。 宴毕 ，导客入厅 、小坐上茶 、直至辞别 。 现代的标准规程： 程序： 斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 （1）道教 道教是一个养生的宗教，对饮食养生非常重要。在长期的发展过程中，形成了自己既有宗教色彩又符合科学养生的饮食习惯。这些饮食习俗，无论是对于保护野生动物，还是对于人们的健康，都大有裨益。 3.饮食与宗教 “辟谷”又称“休粮”或“绝谷”。 1）道教饮食习俗之科学养生 主张素食、提倡少食、道士辟谷 2）道教饮食习俗之宗教色彩 天师世家有：“四不吃” 不吃牛肉、狗肉、乌鱼和鸿雁。 （2）佛教食俗 “五戒”是佛教为在家的男女信徒们制定的戒条，既可全受，也可只受一两条、三四条。“五戒”是“终身”制。 “八戒”是佛教为在家的男女信徒们制定的一种比较特殊的戒条（加上第九条“斋”，实际为九条）。受此“八戒”者，一般要住在庙里，暂时过一过出家的僧侣生活。“八戒”是临时性的。 饮食的目的：《智度论》云“食为行道，不为益身。”得到饮食即可，不择粗精，但能支济身体，得以修道，便合佛意。 饮食的来源：在印度主要靠托钵乞讨，所谓“外乞食以养色身。” 唐中叶禅宗怀海在洪州百丈山创立禅院，制定《百丈清规》，倡导“一日不作，一日不食”。从此