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开发区中心学校食堂定期培训记录 时 间 地 点 餐厅 主要议题 “五常法”在管理中的应用实施“五常法”管理，可从以下几方面着手，逐步建立起完善的、适合本单位情况的“五常法”管理机制。　（一）常组织　　1、目的：清除潜在危害的物品，腾出“空间”，防止食品交叉污染或误用。　　2、要求：按岗位确定餐饮加工或服务的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。　　3、做法：（1）制定必需物品的清单、标准及最低用量；（2）对所在单位或所在场所进行全面检查，清除不需要的物品；（3）在工作中核准必需物品的使用频率和日常用量；（4）按照物品的使用频次，将必需物品实行分类分层存放及管理。　 （二）常整顿　　1、目的：物品存放整齐且有标识，易于存、取；保证工作中必需物品能在30秒内随取随用。　　2、要求：必需物品应依规定定位、定量，明确标识，整齐摆放。　　3、做法：（1）对所在单位或所在场所的物品，统一规划存放地点，定位存放；（2）制定物品摆放要求或规定，将必需物品按划定位置整齐摆放；（3）按视觉管理的要求，标识所有物品。　　4、步骤：（1）分析所在单位或所在场所物品管理情况；（2）区别必需物品和非必需物品，按类别分别存放；（3）规定物品存放位置及方法；（4）按标准或原则，将物品摆放或存放到位。　（三）常清洁　　1、目的：保持工作场所的环境整洁及明亮，保养仪器设备或用具。