怎样做好餐饮加的成本核算.docVIP

结合本人餐饮加盟管理的经验，整理出餐饮加盟成本控制要点，以供参考。 采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮加盟店及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。 一、餐饮加盟店建立原材料采购计划和审批流程。 1、管理人员要根据餐饮加盟店的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。 如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如娃娃鱼、燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，会所经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。 2、建立严格的周期性询价报价制度。 目前，我们餐饮加盟店的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮加盟店建立周期性市场询价制度并严格落实。以及时发现市场的价格变动情况。同时也可以发现时令菜肴，丰富餐饮加盟店的菜食品种。编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必须按照自己的经营范围，制定本企业的采购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。 3、验收环节-严把进货关。 验