餐巾折花图示案例分析.pptVIP

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2016-11-22 发布于湖北
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餐巾折花图示案例分析.ppt

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课前准备 1、课前分好小组，请学生寻找相关餐巾折花的视频和材料。 2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。3、操作用品的准备。（1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具（2）学生课前准备： 4人分成一组，每组一桌。检查餐巾是否齐全、无破损、无污渍。餐饮部餐巾折花技能应用能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧，用餐巾美化桌面。步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。步骤二：看杯花录像后，教师示范操作，针对动作讲解，学生实训。（20分钟）杯花动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）步骤四：看盘花的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。（35分钟）盘花盘花类型：星型扇面、皇冠、主教帽、帆船、荷花、乌贼、蜡烛、海螺花等步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（10分钟）花型要美观挺拔、正面朝向客人。课后思考题： 1.在练习过程中，请你就折花的小技巧谈谈个人看法 * 知识目标： 1、餐巾的作用 2、餐巾的规格、种类 3、餐巾花的种类 4、餐巾折花的基本手法 5、餐巾折花的技巧 *