xx月饼HACCP计划书说课.doc

blue XX月饼HACCP计划书 --- blue 2015/12/21 --- 产 品 描 述 及 用 途 产品名称 月饼 产品类别 （蛋黄）莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等 产品成份 脂肪、总糖、水分、馅料≥70% 配料 小麦粉、转化糖浆、馅料、食用植物油、咸蛋黄、果仁、鸡蛋等 加工方式 以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成的月饼。 原料运输方式 车辆运输 添加物名称及 使用量 碱水、山梨酸钾≤1.0g/kg、柠檬酸 包装容器及材料 塑料袋独立包装后入铁盒或纸盒，再装外包纸箱 性状和特征 固体 产品微生物指标 菌落总数≤1500(cfu/g) 大肠菌数≤30(MPN/100g) 霉菌计数≤100(cfu/g) 消费期限/品质保持期限/保存方法 保质期60天 置于15℃以下保存 使用方法 直接食用 消费对象 一般群众 标签说明 产品名称、净含量、生产日期、厂址、产品标准号、保质期等 流通中应注意的事项 在20℃左右保存，防止暴晒、雨淋，保持通风凉爽、干燥卫生，不得重压。 二、月饼的工艺流程图