白切鸡(夏日清凉荤菜)说课.docVIP

白切鸡(夏日清凉荤菜) 相关食材： 鸡爪 所用主食材：文昌鸡一只。 所用辅料： 油，盐，生姜，大葱，味极鲜生抽，蚝油，白糖，芝麻油各适量。 制作方法： 1.把鸡处理干净，去掉鸡爪。 2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。 3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。 4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。 5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。 6.热锅放一大勺油烧至冒烟。 7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。 8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。 9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。 10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。 常见蘸汁的做法： 1.把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀。 2.红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。