餐饮复习提纲说课.docVIP

餐饮服务与管理复习提纲 填空题 1、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上酒店都在一楼大堂附近设提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。 2、咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自助式服务等。 3、法式餐厅又称为扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现场演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。 4、小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1-3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。 5、主酒吧又称为英美正式酒吧，客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务在宾客注视下完成。 6、酒廊一是设在酒店大堂，又称大堂酒吧，主要让客人暂时休息、会客、等人或等车时喝饮料;二是音乐厅，通常附设于酒店娱乐场所，向客人提供各类酒水饮料和小吃果盘等。 7、宴会酒吧是根据宴会的形式和人数临时设立的酒吧。宴会酒吧变化多样，常设置于鸡尾酒会、婚宴等主题餐饮活动中。 8、住店客人通过电话或门把手早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。 9、西餐菜肴和服务尤以法式为代表。 10、我国历史上的西餐馆又称为香菜馆。 11、西餐的主要流派按国家和地区分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜等。 12、法国人的早餐是典型的欧陆式早餐