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西餐特点 西餐是各国人民对欧美各国菜肴总称，常指欧洲、北美和大洋洲的各国的菜肴. 法国 品种繁多，风味各异，技艺精良，选料严格，加工精细，花样繁多，保持原味。法国烹调家名言：发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。 烤牛排、羊腿，五六成熟即可。调味注重酒，数量惊人。法国人爱吃蜗牛、蛙腿、鹅肝，在宴会上不可以用菊花或者杜鹃花作为装饰。 英国 普遍的英国人对餐馆不感兴趣，多有家庭主妇亲手烹调。 菜肴讲究：口味清淡，菜量少而精致 调味品：盐、胡椒粉、辣酱油、芥末酱、番茄沙司 每日正餐是晚餐，晚餐是英国人一天中最丰盛、最讲究的一顿饭，其中必备一道热菜，以鱼、鸡、肉为主，伴以土豆、番茄或其他蔬菜佐食，冬季爱吃各种布丁、排类；夏季爱吃水果冻、冰激凌。 意大利 意大利菜肴最注重原料本质和保持原汁原味。一般汁浓味厚，调味料擅用番茄酱、酒类、柠檬、玫瑰玛丽及帕米森计司等。 烹调对火候很考究，熟透的一定熟透，香烂的一定香烂。 牛排一定要鲜嫩带血，特点：米面食品不作为主食。 制作买面食品更为常见，品种丰富多样，独树一帜。 美国 菜肴品味讲究清淡，特点是咸中带甜，常用水果作为配料。 就餐时先喝开胃果汁，一般不喝烈酒。 西餐供餐形式：套餐、零点餐、自助餐、快餐、宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。 套餐： 这种供餐形式即节省共餐时间，又方便宾客，很受欢迎 特点：冷菜、汤、热菜、主食、甜食、水果，都严格按照比例，安排成套。 套餐早餐食谱实例： 煎面包果酱 2.煎卧夫饼蜂蜜 3.果酱煎饼 火腿炒鸡蛋 茶肠煎鸡蛋 合拢鸡蛋 烤面包片 烤面包片 烤面包片 黄油、草莓果酱 黄油、苹果酱 黄油、杏酱 咖啡 柠檬红茶 鲜奶 西餐冷菜 泡菜 Sweet sour cabbage 酸黄瓜 Sour cucumber 酸白菜 Sour cabbage 素沙拉子 Potato mayonnaise salad 大虾沙拉子 Prawn mayonnaise salad 蟹肉沙拉子 Crab meat mayonnaise salad 鱼肉沙拉子 Fish mayonnaise salad 鸡蛋黄瓜沙拉子 Egg mayonnaise salad 鸡肉沙拉子 Chicken mayonnaise salad 火腿沙拉子 Ham mayonnaise salad 奶油鸡蛋生菜沙拉子 Lettuce and egg salad with cream 生菜鸡蛋沙拉子 Lettuce and egg salad 奶油黄瓜沙拉子 Cucumber salad with cream 西红柿沙拉子 Tomato salad 蔬菜丝沙拉子 Shredded vegetable salad 健康沙拉子 Shredded vegetable and Fruit salad 红菜头沙拉子 Beet root salad 意大利板肉白豆沙拉子 White beans and bacon salad , Italian style 捷克沙拉子 Salad ,Czechoslovakian style 拌素菜 Mixed vegetable salad 拌鸡脯 Chicken breast salad 鱼冻 Fish in aspic 大虾冻 Prawn in aspic 鸡冻 Chicken in aspic 猪肉冻 Pork in aspic 红烩鱼 Cold fish in tomato sauce 熏鱼脊 Smoked fis