2013年舌尖的生鲜.doc

2013年舌尖上的生鲜 一、主要生鲜品类 2 二、主要水果营养价值与功效 3 三、一年中各月当季蔬菜与水果 5 四、二十四节气饮食规则 6 五、如何筛选优质生鲜 9 六、主要生鲜品类分布 13 舌尖上的中国展示了我国博大精深的饮食文化，作为制作美食的材料，生鲜必不可缺。 此文详细介绍了生鲜的品类，各类水果的营养价值与功效，一年中当季生鲜及饮食规则，并且用较大篇幅介绍如何挑选优质的生鲜，作为生活必需品，生鲜与我们的生活息息相关，本报告在试图探析整个产业链的同时，提供了一些生活小常识，姑且称之为“舌尖上的生鲜”。 一、主要生鲜品类 类 别 常见品种示例 新鲜蔬菜 白菜类 大白菜、普通白菜（油菜、小青菜）、菜薹 甘蓝类 菜花、芥蓝、西兰花、结球甘蓝 根菜类 萝卜、胡萝卜、芜菁 绿叶菜类 芹菜、菠菜、莴笋、生菜、空心菜、香菜、茼蒿、茴香、苋菜、木耳菜 葱蒜类 洋葱、大葱、香葱、蒜苗、蒜苔、韭菜、大蒜、生姜 茄果类 茄子、青椒、辣椒、西红柿 豆类 扁豆、荚豆、豇豆、豌豆、四季豆、毛豆、蚕豆、豆芽、豌豆苗、四棱豆 瓜类 黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、南瓜、佛手瓜、蛇瓜、节瓜、瓠瓜 水生蔬菜 莲藕、荸荠、水芹、茭白 新鲜食用菌 平菇、原菇、金针菇、滑菇、蘑菇、木耳（不含干木耳） 多年生和杂类蔬菜 竹笋、芦笋、金针菜（黄花菜）、香椿 新鲜水果 仁果类 苹果、梨、海棠、山楂 核果类 桃、李、杏、杨梅、樱桃 浆果类 葡萄、提子、草莓、猕猴桃、石榴、桑葚 柑橘类 橙、桔、柑、柚、柠檬 热带及亚热带水果 香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、橄榄、枇杷、椰子、芒果、杨桃、木瓜、火龙果、番石榴、莲雾 什果类 枣、柿子、无花果 瓜果类 西瓜、甜瓜、哈密瓜、香瓜、伊丽莎白瓜、华莱士瓜 鲜活水产品 鱼类、虾类、贝类、蟹类 其它水产品 海带、紫菜、海蜇、海参 活的畜禽 家畜 猪、牛、羊、马、驴（骡） 家禽 鸡、鸭、鹅、家兔、食用蛙类 鲜肉蛋奶 新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、新鲜的家畜肉和家禽肉、新鲜奶 二、主要水果营养价值与功效 水果品种 营养价值与功效 梨 有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。但是，因为梨性寒，脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。 香蕉 香蕉性味甘寒微涩、无毒，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿等作用。对于口渴、便秘等阴虚肠燥或血热气滞者尤佳。香蕉能缓解紧张情绪、提高工作效率、降低疲劳。多吃香蕉，可让人保持开朗心情。但脾胃素虚、阳气不足的人食香蕉就会适得其反，反会使虚火更旺。 苹果 苹果中的维生素 C 是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。苹果还能防癌，防铅中毒。吃苹果能帮助消化，苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。不要空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。 柿子 适宜疲惫不堪的体力劳动者和司机。多数情况下，机体觉得疲劳是因为缺血造成的，柿子里含有大量的铁元素，可刺激血红蛋白的生成。柿子还能帮助经常吸入废气的司机排出体内毒素。 菠萝 适宜运动员，菠萝有消炎和消肿的作用，还能改善血液循环，可促进肌腱炎症和外伤的康复。 草莓 适宜电脑办公一族，草莓含有丰富的维生素 A、E 和B2，对长期处于工作状态的双眼有好处。 芒果 芒果含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合年轻爱美的女性。 猕猴桃 它的维生素含量是橙子的两倍，多吃猕猴桃，可以更好地提高免疫力，避免感染疾病。 西瓜 可清热解暑，除烦止渴：新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。但西瓜虽好，有些病人却不能多吃。如糖尿病患者吃多了会加重病情；体虚胃寒者吃多了会出现腹胀、腹泻和食欲下降症状；充血性心力衰竭者和慢性肾病病人，食之过多后由于水分急剧增加，会加重心脏和肾脏的负担；口腔溃疡者食之过多，会因西瓜性寒而加重溃疡程度。 木瓜 木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜的果实富含 17 种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。维生素C 的含量非常高，是苹果的48 倍。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。 火龙果 排毒解毒、保护胃壁；抗衰老、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生；美白皮肤、养颜，润肠滑肠、预