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---仲恺农业工程学院轻工食品学院 荔枝深加工技术汇报 荔枝深加工技术汇报 1、荔枝干加工技术 2、荔枝酒酿造技术 3、荔枝醋酿造技术 4、荔枝深加工的新方向 5、汇报单位的简介 1.1 护色荔枝干： 鲜荔枝→剪枝、分选→清洗→热烫→冷却→护色液处理→沥水→干燥→包装→成品 荔枝干的热烫工艺条件是: 荔枝在85℃, 0. 15%的柠檬酸溶液中热烫5 min。 荔枝护色: 0. 2mol/L 抗坏血酸+ 0. 2 mol/L 柠檬酸+ 0. 1 mol/L 植酸+ 0. 1 mol/L 氯化钠+ 0. 2 mol/ L 亚硫酸氢钠, 经此护色剂组合浸泡后的荔枝干制后能较好保持果皮原来的红色。 1 荔枝干加工技术 原料挑选→去枝梗、清洗→初焙→回湿→复焙→回湿→烘干→真空包装→杀菌→冷却→成品 半干型荔枝干的水分含量宜控制在30%左右,具有原果风味、口感好、成品率高等优点，在经过真空包装及高温杀菌后，果肉颜色得以保持，并克服了传统荔枝干在存放和销售过程中易生虫、发霉的弊端，提高了产品质量档次，是传统荔枝干的升级换代产品。 1 荔枝干加工技术 1.2 半干型荔枝干 以晚熟荔枝品种“糯米糍”及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材，采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量。新鲜荔枝和干燥第一阶段、第二阶段和