畜产品加工在我国种养加工业中的地位与作用.docVIP

畜产品加工业现状及其在我国种养加产业中的地位与作用 摘要：畜产品对发展国民经济，繁荣稳定城乡市场，满足人民生活需要，保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。了解我国畜产品现状，对正确认识畜产品在我国经济生产和居民生活中的地位具有重要作用。本文在论述我国畜产品加工业现状的基础上，全面探讨了畜产品加工在我国加种养殖业的地位和作用。 关键词：畜产品；现状；地位；作用 畜产品加工业是由肉、蛋、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。它不但是农牧业生产的继续、发展和深化，也是消费品工业的主要行业之一；是实现畜产品转化增值，拉动养殖、饲料、加工、医药、皮革等行业的火车头，也是增加就业机会的主要途径。畜产品加工更是畜牧业产业化不可或缺的重要环节，国内外畜牧业发展的事实证明，没有畜产品加工业的畜牧业，永远是弱的畜牧业。我国畜产品加工业经过60余年的发展，取得了巨大的成就，对促进畜产品生产，发展农村经济，繁荣稳定城乡市场，满足人民生活需要，保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。同时也为畜产品加工业自身提供了丰富的原料，推进了畜产品加工业的迅速发展。 一、我国畜产品加工业现状 1）生产总量逐年增大 2009年，全国原料肉产量达到7649.7万t，原料乳产量3732.6万t，禽蛋产量2742.5万t；2010年，我国畜禽副产物超过了4000万t；2014年，肉类总产量为8387.2万t，同比增长5.4%；水产品总产量为5907.7万t，同比增长5.4%。 2）加工程度逐年提高 我国原料肉加工率逐年提高，2009年达14.7%，原料乳加工率超过50%；原料蛋加工率为4%左右。我国畜禽副产物经过加工的尚不足5%。 3）制品种类与结构不断优化 目前，我国肉制品共分10大类，约500多种。肉类产品经过几年的结构调整，中式肉制品比重有所提升，中、西式肉制品结构已由过去的40：60调整到现在的45：55。低温肉制品中调理肉制品发展迅速，高档发酵肉制品逐渐兴起。近年来，冷却肉在生鲜肉品中发展非常快。液态乳类和乳粉类总量占乳制品80%以上，其结构约为50：50（按折算成原料乳计）。总体上，适应市场需求的、具长保质期的UHT乳和具保健价值的发酵酸乳发展较快。 2009年，我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的结构比重依次为64：21：8.3：5.1：1.6，向世界原料肉种类结构（40：30：24∶5∶1）靠近。全国人均肉类占有量达到57.3kg，人均牛奶占有量为26.4kg，是1980年（1.2kg）的22倍。畜产品结构的调整，更好地满足了消费者日益增长的多层次需求。 4）“规模化养殖、机械化屠宰、精细化分割、冷链流通、连锁销售”的现代肉品生产经营模式初步形成 我国畜禽屠宰加工业已逐渐发展为“规模化养殖、机械化屠宰、精细化分割、冷链流通、连锁销售”的现代肉品生产经营模式。以冷却肉加工和流通为突破口，引进了国外先进的畜禽屠宰分割生产线，在引进和消化国外先进技术的基础上，屠宰工艺技术水平得到迅速提升。我国冷链体系逐渐建立并完善起来，发展低温肉制品的条件逐渐成熟，引进了国外先进技术（如盐水注射技术、滚揉腌制技术）。“十一五”期间，国家科技支撑计划设立重大专项支持低温肉制品加工关键技术深入研究，进一步发展了低温肉制品加工技术，初步形成了具有自主知识产权的技术体系。“十五”和“十一五”期间，我国“863”、“十五”科技攻关和“十一五”科技支撑等计划先后针对传统肉制品现代化改造技术立项支持，有力推动了我国传统肉制品加工的技术进步。 二、我国畜产品加工业在种养加工业中的地位与作用 畜产品加工业是联系畜牧生产与人民生活需要的中间环节，肩负着为畜牧生产发展提供保障，满足人民生活需要的双重重要作用。 2.1 发展畜产品加工业，有利于农业产业结构优化 农业产业结构优化是指通过农业产业结构调整，使结构效率和结构水平不断提高。因此，推动畜牧产业转型升级，引领畜牧产业向着标准化、规模化、集约化方向发展，是加快畜牧业产业化发展进程、加快现代畜牧业建设步伐的需要，也是我国农业产业结构优化的需要。目前，我国正处在农业产业结构深度调整的关键时期，迫切需要提高畜牧企业加工转化能力，肉、奶、禽、蛋、皮革、毛织品及优质特色畜产品也需要通过精深加工增值增效，因此，大力发展畜产品加工业，可以有效促进我国农业产业结构的优化。 2.2 发展畜产品加工业是解决我国粮食紧缺问题的一项重要措施 畜牧业是粮食加工的转化库，畜牧业发展必定带动粮食生产，促进粮食增产。发展畜产品加工业同时具有提高人民畜禽产品消费量的作用，人民生活中畜产品消费量的增加可降低人们膳食结构中粮食所占的比重。因此，发展畜产品加工业既促进粮食增产，又减少膳食中粮食需求，是解决我国粮食紧缺问题的关键措施之一。 2.3 发展畜产品加工业是促进畜牧