2009年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师技能（高级）.docVIP

2009年职业技能鉴定操作技能考核级 中国石油职业技能鉴定中心 中式烹调师高级试题组合目录 组合一： 1.彩蝶飞舞 （冷菜烹调20%） 2.拔丝葡萄 （指定热菜菜肴项目40%） 3.干煸牛肉丝 （抽选热菜菜肴项目20%） 4.自选菜肴 （自选热菜菜肴项目20%） 组合二： 1.什锦拼盘 （冷菜烹调20%） 2.锦绣鱼丝 （指定热菜菜肴项目40%） 3.海米扒豆腐 （抽选热菜菜肴项目20%） 4.自选菜肴 （自选热菜菜肴项目20%） 组合三： 1.什锦拼盘 （冷菜烹调20%） 2．火靠 烧翅中 （指定热菜菜肴项目40%） 3.豆瓣鲜鱼 （抽选热菜菜肴项目20%） 4.自选菜肴 （自选热菜菜肴项目20%） 试题一：彩蝶飞舞 1、准备要求 （1）原料准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 扎蹄 g 150 考生自备 2 烤鸡卷 g 150 考生自备 3 紫菜卷 g 150 考生自备 4 鸡茸蛋卷 g 150 考生自备