中等职业学校酒店专业人培方案概要.doc

酒店服务与管理专业人才培养方案 一、专业名称及专业代码 1.专业名称：酒店服务与管理 2.专业代码：130100 二、招生对象及修业年限（学制） 1.招生对象：初中毕业生或具有同等学力者 2.修业年限（学制）：三年 三、行业背景与现状分析 随着经济社会发展，旅游业已成为全球经济发展势头最强、规模最大的产业之一。国家“十二五”规划中明确提出：“积极发展旅游业，并把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”。而酒店业作为旅游业的三大支柱之一，其经济作用与社会效益也日益凸显。但目前酒店从业人员整体素质偏低，在思想素质、业务能力、服务意识、服务水平、知识结构等方面还存在着许多不足，严重影响酒店业的声誉和发展。由于酒店业属劳动密集型产业，在人力资源需求上有其特殊性，现今存在着“人力资源供过于求，人才资源供不应求”的现象，专业人才缺口达2万人。在旅游业迅猛发展的外部环境的驱动下，掌握较强对客服务技能、具备良好服务意识和吃苦耐劳品质的酒店服务专业学生深受欢迎。 四、人才培养目标与人才培养规格 1.人才培养目标 立足和服务于中卫地方经济社会发展及行业结构调整，在政府引导、校企合作的基础上，坚持“以能力为核心、以服务为宗旨、以就业为导向”，创新“三段推进、学工轮替”的人才培养模式；培养可在区内外三星级以上酒店各部门(前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等)、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服务与基层管理工作。 2.人才培养规格与要求 序号 能力结构 能力要求 1 职业素养 (具有较好的职业素养、服务意识及团队协作能力； (培养学生的酒店职业意识与服务意识，有良好的职业道德和职业素养； (具有一定的语言表达能力、起草简单的工作方案及数学运用的能力； (具有计算机操作的能力及信息的获取、分析与处理的能力 (初步掌握获取饭店相关知识的信息搜集能力和信息整合能力 2 专业能力 (了解酒店前厅基层管理岗位的管理知识。使学生具备酒店前厅的基本知识和工作能力，养成沟通协作、真诚待客的服务品质;能胜任酒店前厅部的预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作；为学生毕业后能够胜任酒店前厅的各工作岗位和学生的职业发展打下良好的专业基础。 (培养学生从事酒店客房服务与客房部基层管理工作的能力。通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练，能胜任酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客房用品管理等工作，通过学习考取中级客房服务员资格证书，； (使学生能够掌握酒店餐厅服务与管理的基础理论和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法， 尤其是熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能， 具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力 4 综合实践能力 (通过一年在企业各岗位的实践，将学生所学的理论知识运用到实践当中，提高学生的服务技能和综合能力。 五、职业面向及职业岗位能力要求 （一）职业面向： 本专业毕业生可在区内外三星级以上酒店各部门(前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等)、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服务与基层管理工作。 （二）职业岗位能力基本要求： 职业岗位方向 工作岗位 职业能力要求 餐饮服务 迎宾员 有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领 点菜员 能合理建议、积极推销菜肴酒水。 值台员 具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能 传菜员 能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务 宴会服务员 熟知客源的文化背景，确定宴会主题的设计方案 中、西餐服务 掌握中、西餐服务，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘 前厅服务 门迎员 有良好服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客 行李服务员 熟知行李服务程序，提供优质的行李寄存服务 总台接待员 能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待和业务沟通 总机服务员 口齿清晰，反应敏捷，记忆力强,能娴熟地接听、转接电话 商务中心 能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备的操作技能 饭店大堂副理 能合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力 客房服务 房务中心 能及时解决入住宾客的各类突发事件 客房服务 能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务 PA服务 能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生 洗衣房服务 对各类布件进行收发保管及洗烫，正确使用各类洗涤设备 酒吧服务 酒吧服务 掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水 大堂吧服务 掌握各类酒水知识，熟练酒水、茶水和饮料服务 茶艺 接待 掌握接待的基本要求并熟悉茶叶分类、品种、特征 茶艺服务 掌握不同茶叶的冲泡方法及演示程序、注意事项 （