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代谢控制发酵 绪 论 第一节 代谢控制发酵的研究对象和任务 代谢控制发酵是发酵生理学的重要部分，是生物工程的重要专业基础课。它是利用遗传学或其它生物化学的方法，人为地在脱氧核糖核酸（DNA）的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的代谢产物大量生成、积累的发酵技术。 一、几个概念 生理学（Physiology） 工业微生物（Inductrial Microbiology） 微生物生理学（Microbiol Physiology） 发酵生理学 (Fermentation Physiology) 发酵 (Fermentation) 代谢调节控制（调控）(Metabolic control) 代谢控制发酵 (Metabolic control fermentation) 生理学（Physiology） 研究生物的功能的科学。按生物类别分为：人体生理学、动物生理学、植物生理学、微生物生理学等分科。按生理学研究的观点和水平分有：比较生理学、器官生理学、细胞生理学和分子生理学。 工业微生物（Inductrial Microbiology） 是指在发酵工业上已经