宁夏美食介绍.pptVIP

宁夏美食小吃 古老的伊斯兰文明，优越的地理环境和富饶的物产资源，为清真饮食文化的扎根生长，打下了良好的物质基础，哺育和造就了宁夏的清真饮食文化体系。 因此，百花齐放，百家争鸣，继承和发扬民族传统，是宁夏清真小吃的显著特点。 回族食俗的主要特点 一、禁食特点，在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、 骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物，并严格禁酒。 二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位，回族穆斯林认为羊是洁净的动物，且性情温善，故喜食用。 三、回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。 。 一·宁夏小吃 烩羊杂碎 烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。是最有回族风味的颇有情趣的小吃 烩羊杂碎的制作材料： 新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺）、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法； （1）将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。 （2）灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。 （3）羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。 注意事项 羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。 二.宁夏小吃羊肉粉汤水饺 粉汤水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌。 粉汤水饺的特色：汤鲜味香，民间风味。 制作方法 炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。 这锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、粉条，黑有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。 三.宁夏小吃回民筵席十大碗 回民筵席十大碗的介绍： 在宁夏，每到结婚喜庆的日子，回民们都要做十大碗，来招待宾客。这十大碗筵席以偿为主，有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。 制作工艺；以苹果 为主要材料,烹饪的做法为主,口味适中 * * 世界上目前有三大菜系：东方菜系方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选料考究，肉食选取活体宰杀，面食以油炸为主，营养搭配合理，特色鲜明。目前已风靡全国，堪称中国食林奇葩。 四、回族人饮茶特点。在回族茶俗，喝盖碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。 五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。 六、回族饮食标志特点。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条，凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。 宁夏的清真美食主要是以面食面点为特色的，面食如臊子面，羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。还有凉皮，擀面皮这样的街头小吃也不错。 面点主要是回族的油香，散子，果子等。 另外绝对不能少了地道的手抓羊肉和烤羊肉串 工艺：熬煮汆炖烩焖法 特色：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。 营养价值；动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。羊胃可补虚益脾，改善视力，而且还有药用价值 那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。 制作工艺；熬煮汆炖烩焖法 营养价值； 里面还有各种蔬菜，维生素含量丰富，再加上羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力， 羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用。 粉汤水饺的制作材料： 羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。 一般家庭日常生活改口味，还喜欢吃粉汤米饭，粉汤面条，粉汤泡馍，具体口感视个人口味，喜爱而定。若吃米饭的话，粉汤里面可加入羊肉，口感新而不腻。 宁夏有个习俗，冬至这一天喝粉汤、