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PAGE PAGE 1 xxx中小学食堂管理暂行办法 第一章? 总则 第一条? 为了加强我县中小学食堂管理，健全管理制度，规范财务收支，严肃财经纪律，提高服务质量，现结合我县实际，制定公办中小学食堂管理暂行办法。 第二条 食堂管理的基本原则。坚持“就餐自愿”原则，充分尊重学生和家长的自由选择权利，不得强迫学生就餐；坚持“服务性”原则，学校食堂必须坚持为师生服务，让师生满意，让学生家长满意；坚持“公益性”原则，学校自主经营的食堂要保本经营，不得以赢利为目的；坚持“独立核算，自负盈亏”原则，实行食堂财务单独核算，由县教育局会计核算中心进行专项成本核算，专款专用，盈亏控制在4%以内，学校行政一般不予补助或移用结余款；坚持“伙食费相对稳定”原则，要考虑学生及家长的经济承受能力，结合市场物价以及食堂盈亏情况等因素定价，并保持相对稳定，不能频繁提价或大幅提价。 第三条?　学校食堂管理必须在学校领导班子的领导下，建立健全由学校领导和师生代表组成的学校食堂管理小组（或相应机构），具体负责学校食堂的管理与监督。食堂财务由学校财务部门统一管理。 第四条? 建立健全食堂内部管理制度。各校食堂要根据实际，建立好食堂财务管理制度、食堂财务核算制度、食堂物资采购制度、食物保管制度、质量监督制度、价格监督制度等。 第五条 食堂的运行机制。义务教育阶段：学校食堂不得实行对外承包，对于承包期未满等原因未收回经营权的食堂，学校要尽量、尽快收回食堂经营管理权，由学校自主经营。高中阶段：实行对外承包经营的食堂必须根据有关招投标的规定，加强承包者资质审查，严格招投标程序，择优确定。每所学校的食堂原则上要确定二家以上承包者，以形成必要的竞争机制。同时要签订内容详尽、职责分明的承包合同，承包经营合同须经区教育局审核同意或鉴证。 第二章? 收入管理 第六条? 凡是有学生就餐的学校食堂，严格按财务收支管理，设立专帐，实行专项成本核算，专款专用，保持收支平衡。食堂收支应每月向学生公布一次，多退少不补。学校应对食堂的收支情况定期（至少每学期一次）进行审查，并列入校务公开项目。 第七条? 学校食堂收支的公开制度。学校在学期初（或月初）向学生预收伙食费时，应向家长公布伙食费标准和计划就餐次数；每月末以当月食堂供应就餐次数、就餐人数为依据，从预收款中结转确认当月伙食费收入；学期末以每个学生实际就餐次数和期初计划就餐次数的差额为依据，与学生结算伙食费，实行多退少不补，结算清单必须在校务公开栏公布。 第三章? 支出管理 第八条? 食堂支出是指食堂为师生提供伙食服务所发生的各项费用，包括主食支出、副食支出、菜类支出、调料支出、燃料费、水电费、厨工工资、一般设备费、零星维修费及其他属于食堂支出的费用。 第九条? 食堂支出发票实行“一支笔”审批制度，即由校长签字审批。 第十条? 支出发票必须实行“三人签字制”，即由食物采购员或食堂司务长（主管食堂的人员）签字后，学校财务人员审核，校长审批报销。 第十一条? 严禁超范围列支，即与食堂管理和服务无关的人员经费、公用经费等不得在食堂帐户中列支。 第四章? 食堂工作流程管理 第十二条? 采购 学校要确定食堂采购员1-2人，日耗品由厨师长（或其他专人）开列清单交采购员及时采购，物品采购要注意供货商是否证件齐全，物资是否符合标准，是否质美价廉等方面。大宗物品和批量食品应由采购员和食堂管理人员商议采购，大宗商品采购实行招标（即教育局指定的配送公司采购）。采购物品回校后交食堂司务长或主管领导验收合格后，发票由主管领导签名证实。 第十三条? 采购流程 必须严格按规定流程办理，即物资采购（食堂司务长安排好一周需采购的物资报配送公司）——物资验收（食堂物资质量和价格监督小组进行验收）——物资入库（物资验收合格有司务长和监督小组组长签字后入库）——物资出库（食堂工作人员签字后领取物品），所有流程必需经手人签字。 第十四条 验收与保管 采购物品经验收后方可入库保管，同时由保管员向采购员索取采购物品的合格证或检测报告，对三无产品或不合格食品，仓库保管员可拒绝签字入库。 第十五条 制定食谱菜单和领用物品。食堂厨师长（炊事班长）根据采购员当天采购的物品及仓库存储，根据次日三餐的食谱及用料单，领用各项所需的物品材料。 第十六条 饭菜加工 每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保热保洁，学生就餐时饭菜中心温度尽量不低于70℃，每餐饭菜加工后应由厨师长品尝并取样保管留查。 第十七条 就餐 学生就餐期间，食堂内部事务由厨师长统一协调，餐厅要由值日教师、领导等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在30分钟以内为宜。 第十八条 清洗与保洁 餐后由厨师长组织从业人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、清洗。要及时