奶香蛋糕制作过全解.docxVIP

　奶香蛋糕制作过程全解　模具28*22cm的烤盘1个(成品9个)　材料　A.鸡蛋248g、绵白糖100g、细盐1g　B.低筋面粉113g、牛奶香粉1.5g　C.SP 17g　D.牛奶50g　E.色拉油38g　F.装饰材料　卡士达粉50个、水150g　装饰制作：将两种材料混合搅拌均匀即可。　制作过程：　1.先将A放在容器中用慢速搅拌至糖化。　2.将B部分材料分别过筛后(干性材料)加入1中拌匀。　3.再加入C先用慢速拌至无干粉状，再用快速打发。4.改用中速加入D搅拌均匀。5.最后用慢速慢慢加入E搅拌均匀。　6.将步骤5倒入烤盘，然后抹平，入炉以上下火180/150℃约烤35分钟左右，出炉冷却。7.在7的表面挤上装饰材料，刷上蛋黄液，再入炉以上下火200/80℃烤15分钟左右。8.将烤好的7切开即可。　【每日一问】　问：想要制作出更轻柔的奶油蛋糕，必须如何制作才好呢?　王森学校老师答：除了将全蛋加入奶油当中，也可以先将蛋白打发再加入。　糖油拌合法当中，除了将全蛋液逐次少量加入之外，也有分蛋法，可以将蛋黄和蛋白分开，打发成蛋白霜后再添加。这两个方法烘烤出来的成品也会有所不同。打发蛋白霜加入，因含有大量的空气，所以可以烘烤成轻软的蛋糕。　在奶油中先加入蛋黄，之后加入打发的蛋白霜，注意不要破坏蛋白气泡的混拌。10款各类蛋糕制作方法，烘焙新手瞬间变大师学校动态10款各类蛋糕制作方法，烘焙新手瞬间