板栗贮藏保鲜技术摘要.pptVIP

“送教下乡”教学课件 春 节 美 食 怎样做到春节时栗子新鲜如初？ 掌握好板栗的采收贮藏保鲜技术是关键 板栗的贮藏保鲜主要涉及五个方面： 一、选用耐贮藏品种 二、适时采收 三、贮藏特性 四、贮前处理 五、贮藏方法 一、选用耐贮藏品种 我市板栗品种很多，一般中、晚熟品种更适宜贮藏。如燕山短枝、燕山红、大青杆等耐贮藏；早熟品种，如燕山早丰、燕山魁栗等适宜采收后及早上市，不宜贮藏。通常嫁接繁殖的板栗比实生板栗更耐贮藏。 二、板栗适时采收 采收方法以自然脱落法较好。即待树上的果实完全成熟后总苞自动开裂。坚果落地后每天早晨拾取。此法收取的板栗，发育充实，外观和风味良好。且耐贮藏；缺点是采收延续时间长，栗果易损失。 另一种方法是一次打落法，即待树上的总苞约有1/3由青转黄略微开裂时，用竹竿一次全部打落。这种方法采收集中，节省劳力，但要注意掌握适宜的成熟度。据统计，每提早采摘4-5天，损失总产量的20%。 采收后,将总苞堆积覆盖,干燥时随时洒水。数日后总苞全部开裂,取出果实。以上两种采收方法可结合应用,一株树上,早熟品种用自然落果采收,晚熟种可打落采收，这样可缩短采收期。 三、贮藏特性 　板栗是干果类，具有坚硬的外壳，因此许多人认为板栗是耐藏品种。较易贮藏。其实不然，板栗在保藏过程中呼吸作用强，极易失水风干，酶类活性强。淀粉水解快，因而极易衰老染病而霉烂。