卤味制作与配方概要.doc

甘草 香叶 丁香 小茴香 沙砂 白芷 白胡椒 花椒八角 香毛草 香果 草果 豆蔻 陈皮 桂皮 卤味制作与配方 甘草（20克） 香叶（15个烧烤下） 丁香（10克） 白芷（20克） 小茴香（20克） 花椒（30克） 八角（20克） 香毛草（20克） 香果（3个） 草果（3个） 桂皮（1俩） 香砂（20克） 干辣椒（25个） 豆寇（20克） 陈皮：（20克） 白胡椒（20克） 千里香:1-2包 味精（4俩） 盐巴（半斤---6俩） 大蒜（2大个） 生姜（150克） 料酒100克 白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用） 大葱50克??、 卤味增香膏（用调料勺2小勺） 辣椒酱（200g-500g，如地方不吃辣，就少放点） 水（2大脸盆） 锅直径:40CM 一包料可卤用3次以上 以上卤料可以用纱布包好（除 干辣椒、辣椒酱、桂皮、大蒜不需要）,或者不要包,直接放锅里面卤,这样药材味就更容易出来!。 卤味的详细制作过程 (步骤)? 步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水； 步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。糖色的炒法：用油炒制