高中化学3.2 食品中的有机化学苏教版必修2.docVIP

第二单元 食品中的有机化学 【案例探究】 一般的食品和饮料，超过保鲜期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么呢？ 用粮食、植物秸秆可制造酒精，因为粮食中含大量淀粉，植物秸秆主要成分是纤维素。淀粉、纤维素在一定条件下能转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精。在粮食酿酒过程中，除了产生酒精（乙醇）外，米浆水中的一些微生物把少量的淀粉变成乳酸、醋酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质；时间越长，这种作用越充分。因此由粮食酿造的酒如果在一定温度下密闭储存，会随着放置时间的延长而变得更醇香。 【自学导引】 1.乙醇 （1）乙醇的组成和结构 ①乙醇的分子式C2H6O ，结构式 ，结构简式 CH3CH2OH或C2H5OH，官能 团是—OH，分子中含有2种类型的氢原子。 ②“分别在1～2ml的煤油和无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察金属钠与煤油、无水乙醇是否发生反应？”此实验的目的是什么？ 通过钠与煤油不反应，而煤油的主要成分是烷烃的混合物，来证明乙醇中烷烃基上的氢不能被金属钠置换。而能够被金属置换的氢是—OH中的氢。 OH— —OH 名称 氢氧根 羟基 电性 带负电的阴离子 电中性 存在 能独立存在于溶液 或离子化合物中 不能独立存在，必须和 其他“基”或原子相结合 ③