咖啡奶香面包】.pptVIP

咖啡奶香面包配方:鸡蛋50高筋面粉240克，低筋面粉60克，细砂糖35克，水150克，克，奶粉15克，黄油40克，盐4克，速溶干酵母5克咖啡墨西哥面糊配料：黄油45克，糖粉45克，鸡蛋40克，低筋面粉38克，纯速溶咖啡粉4克，开水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量! 面团的搅拌有四个阶段： 二：工艺流程：　 1、搅拌面粉阶段：面粉和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。 ? 2、成团阶段：面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。 3、面粉充分形成阶段：随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。 4、面团搅拌成熟阶段：这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状） 3、等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。 4、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。 。 ?三：?香浓咖啡面包的操作要点：?? ? 1、首先，面面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成