4.3蛋白质和核酸》课件(新人教版选修5)~304D3.pptVIP

SARS病毒的电子图片 3、蛋白质的化学性质 （2）水解: 条件： （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 二、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性（实验4-3） 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应（实验4-4） 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 三. 酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 酶也是蛋白质 酶的催化特点：（P91） 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 四、核酸 DNA的双螺旋结构 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面 【练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副 本，将遗传信息传到子代。(是蛋白质合 成的模板)。 RNA（核糖核酸）——决定蛋白质的生物 合成（合成蛋白质的工厂）。 一类含磷的高分子化合物 世界第一只克隆羊：多利 我国在核酸研究中的成就: 1.1981年,我国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸 2.2000年以来我国一直参加了世界人类基因组研究的工作 ………… C * * 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 提问: 1、什么叫酯化反应？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧 基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是 α-氨基酸。 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 一、氨基酸 1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。 α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH NH2 甘氨酸(α—氨基乙酸) 丙氨酸(α—氨基丙酸) 谷氨酸(α—氨基戊二酸 ) 【常识介绍】 几种重要氨基酸 苯丙氨酸( α—氨基苯丙酸) 2、物理性质 α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚） R–CH—COOH NH2 氨基典型反应 官能团分析： 羧基典型反应 3、氨基酸的化学性质 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 两性 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 蛋白质是多肽形成高分子化合物 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 （2）、成肽反应——氨基酸的缩合 + H2O + 肽键 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几 种？写出相应的化学反应方程式。 4种 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 M1万 成肽反应 nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 酶或酸或碱 CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O 蛋白质的形成： 丙氨酸 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 2、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 2、蛋白质的结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构 2、蛋白质的结构 每个