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第一节 餐厅管理简介 2 第二节 餐厅管理岗位设置 3 第三节 餐厅管理岗位职责权限及任职资格 4 一、 餐厅主管岗位职责权限及任职资格 4 二、餐厅管理岗岗位职责权限及任职资格 5 第四节 餐厅管理作业指导书 6 一、员工餐厅工作指导书 6 二、员工餐厅厨房设备管理办法 13 三、十八层浴室管理规定 16 第五节 餐厅管理习题集 17 一、餐厅管理单项选择试题 17 二、餐厅管理填空试题 18 第六节 餐厅管理习题集答案 19 一、餐厅管理选择试题答案 19 二、餐厅管理填空答案 19  第一节 餐厅管理简介 公司使用北京金白领餐饮有限公司和北京吉米餐饮有限公司为大厦进行供餐服务。工作日供餐分为早餐（零点式）、午餐（套餐式）、晚餐（零点式），节假日供餐分为午餐（零点式）、晚餐（零点式），午餐（套餐式）餐标为12元/人，菜品包括两个主荤（选一种）、两个半荤、两个素菜、三个凉菜、两种烫粥、米饭、馒头、特色主食及水果。 员工餐厅还为楼内各公司高层领导提供有高职餐厅，高职餐厅由金白领公司负责日常供餐，只提供工作日午餐服务，餐标为30元/人（其中按每日刷卡的1次由公司进行15元补助），供餐为自助式。 为保证客户用餐质量，每周餐饮公司要上报下周菜单及周末菜单给客服部审核，菜品要考虑到少数民族情况，加以搭配控制，提供专用餐具，每月两家餐饮公司要至少提供两种新菜品，