餐饮业的成本控制.docVIP

餐饮的成本控制 二、管理者应对计划及制度透彻了解,并不断协助所有其他负有责任的人员了解其本身职责。 三、管理者应积极推动“循环控制”观念、计划、执行、考核; 以确保目标之达成。 贰、成本控制对企业经营的重要性: 在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的,也可以说,收入是企业生存必备的氧气,利润则是企业发展的必要血浆;在企业经营过程中,外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁,内有员工待遇和股东取息分红要求等压力,真可说是 内外夹攻 ; 那么,企业如何克服这些 难关,进而达到营利之目的? * 方法有以下四种: 一、减低产销成本。 二、提高产品品质 (及服务品质)。 三、创新产品设计 (改变 、装璜、...举办各式FESTIVAL 等)。 四、增加销售数量 (金额)。 而其中最重要的莫过于“减低成本”, 因为: 1.积极角度 (开源性): 成本减低 - 降价竞争 (薄利多销) - 刺激销售 - 扩大市场占有率 - 获利增加- 研究发展 - 提高品质 - 创新设计 - 巩固市场。 以上为一 良性循环, 在此系统之下 ━ 企业体经营, 将如滚雪球般, 愈做愈大。 2.消极角度 (节流性): 开拓业绩, 需投入大量人力物力, 成效尚在未定之数; 节约成本, 则是立竿见影。 两者比较, 亦容易达成; 就另一角度来看 ━ 降低成本,等于