餐饮企业(餐厅)操作性前提方案.docVIP

XXXXXX餐饮管理服务有限公司 管理体系文件 操 作 性 前 提 方 案 文件编号： XXXX/QFS－Ⅲ-002-2015 编制人：食品安全小组 审核人：XXXX 批准人：XXXX 版 本：V1.0 受控章： 2015-09-1发布 2015-09-01实施 XXXXXXX餐饮管理服务有限公司 发布1、总则 规定操作性前提方案,确保除通过HACCP计划控制食品安全危害以外的其他危害得到控制,以保证生产的食品安全卫生。适用于企业操作性前提方案的建立、实施和更新工作。 2、职责 2.1食品安全小组负责建立和保持操作性前提方案,并监督有关部门实施。 2.2相关部门要严格按照操作性前提方案规定加以实施,并保留相应记录。 2.3食品安全小组每年要对操作性前提方案进行一次全面评审。 2.4相关部门在执行操作性前提方案过程中发现的问题，要及时向食品安全小组汇报。 3、术语和定义： 引用GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、GB/T27306-2008《食品安全管理体系 餐饮业要求》标准中的术语和定义。 4、规范性引用文件 《中华人民共和国食品安全法 》 《中华人民共和国产品质量法》 GB14881- 2013《食品企业通用卫生规范