餐饮部运营手册.docVIP

餐 饮 部 部门概述 餐饮部是由餐厅和厨房两部份组成，由餐饮部经理直接领导。 餐饮服务质量的优劣直接影响饭店的声誉以至成败。在酒店的职能部门中，餐饮部通常是职工集中、业务环节最繁多、技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个门。因而是其管理也最为复杂。加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有重要的意义。 在餐饮工作中，厨房提供给客人的是产品，餐厅负责将这些产品服务给客人。因此，厨房的工作是整个餐饮工作的基础，客人的口味是多种多样的，而且是随时变化的，厨房的工作充分考虑到了这些特点，通过菜单，加强名厨特菜，应客制作，菜品创新等工作，不断变化的需要，为玉麒麟酒店树立了良好的形象。 在酒店所有的工作中，餐饮是其中的难点之一。之所以难，一个方面是由客人口味的多样化和宾馆产品的标准化与财务部、采购部之间的关系 协助财务部做好及时、准确的营业日报，以便正确掌握实际经营情况。 发挥餐饮成本控制部门的作用，及时提供餐饮成本的波动情况，做好成本的控制与监督工作。在制定新菜单时，应征求采购对其原材料行情方面的意见，列出采购产品单。 餐饮部应与采购协商，制定合理的采购量和采购计划，避免和减少计划外采购。 采购与餐饮部之间要加强市场信息方面的沟通，及时掌握新设备、新原料和时令菜的行情。 与工程部之间的关系 餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况发现问题立即报工程部派专业人