大豆制品脲酶活性测定概要.pptVIP

若干试样经粉碎前的预干燥处理时，则其计算如下： UA=14×C(V0-V)×(1-S)/(30×m) S—预干燥时试样失重的百分率 饲料用的大豆粕尿素酶活性不能超过0.4 大豆制品中尿素酶（脲酶）活性的测定 晁洪雨 2016.4.8 一、测定的原因： 生大豆含有多种能被热破坏的抗营养因子（如抗胰蛋白酶）。大豆中脲酶的含量与抗胰蛋白酶成正相关，且能很快、很经济地予以测定。所以，测定脲酶的活性（UA），就可以预测大豆饼粕的加工程度是否适当及营养品质的优劣。 二、影响大豆制品脲酶活性的因素： ①大豆加热过程中的温度； ②大豆原料最初的水分含量； ③大豆粒度的大小； ④加热时所用压力的大小； ⑤大豆加热时间的长短。 高温、高湿、高压，粒度小，时间长脲酶活性低。但是，加工过度，一些氨基酸会被破坏。所以脲酶活性过高（豆制品过生）或过低（豆制品过熟）都表明豆制品质量较差。 三、测定原理： 脲酶活性测定实际上是在一定条件下(pH=7.0，T=30℃)，测定每克试样、每分钟分解尿素所产生的氨的量。 脲酶 NH