100學年度團膳廠商及食材供應商訪視輔導表.docVIP

100學年度團膳廠商及食材供應商訪視輔導表 縣市：__________________ 對象：□團膳廠商 □食材供應商(自編號47後，不必填寫) 廠商：_________________________________ 訪視日期：_________________ 檢查 項目 編號 訪視內容說明 訪視結果 (備註：請明列原因) 從業員工衛生管理 1 從業人員應健康檢查，檢查項目：肺結核、手部皮膚病、A型肝炎、傷寒、性病、眼疾等；從業期間每年健康檢查一次，並保有完整紀錄。 □符合 □部符合 □不符合□不適用 原因： 2 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 作業場所應設置員工專用更衣室，並保持清潔衛生。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 從事食品製作之員工應穿戴整齊清潔的工作衣帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 進入各作業場所及調製食物前應洗手，離開作業場所或如廁應除去工作服，進入工作場所再穿工作服及洗手並以酒精消毒。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 工作中人員應隨時保持乾淨的雙手，注意洗手的時機，不得蓄留指甲、塗指甲油及戴飾物等。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 調製食品時禁止飲食、吸菸、嚼檳榔及嬉戲笑罵等行為。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 從業人員手上有傷口時，應經過適當的包紮和處理後始能工作，並禁止參與食品製作。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 直接接觸或處理不經加熱即行食用之食品配膳人員，雙手應徹底洗淨及消毒，穿戴清潔的不透水手套與口罩，並防止與原料、不潔器物接觸後再處理熟食品。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 1 應設置衛生管理人員，專責每日衛生檢查工作。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 廢棄物處理與病 1 作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蚊蟲等病媒及其蹤跡。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 1 作業場所含前處理、烹調製備場所、配膳區等，應有防止及排除病媒或其他有害動物措施如空氣簾等。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 13 環境衛生用藥與用具、化學藥劑等應有專櫃(專區)存放專人管理，不得放於食品處理區或食品貯存區。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 1 有效及定期的病媒防治措施備消毒紀錄。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 1 廢棄物依性質分類集存，易腐敗者，密封放置於食品調理區以外之區域等待清理。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 1 作業場所作業動線規劃應兼顧操作習慣及衛生安全，依清潔程度要求的不同劃分作業區域，並適當的分區隔離如行政區、更衣室、物料驗收、物料前處理、物料貯存區、製備烹調區、熟食切割區、配膳包裝區、餐盒出貨區、清洗區、廢棄物處理區。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 17 處理或調製食品的設施工作台、灶台、冰箱、清洗槽、工具櫃、各類容器…應為易清洗、不納垢、無毒材質製品。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 18 應設層架、推車分別用於放置食品及物料等，以避免生熟食交叉污染。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 各作業場所使用之器具、容器應有固定處所放置，用後與用前均應保持清潔，且用後應歸定位。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 2 作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶，垃圾及廚餘應適當分類存放及適時清理。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 2 各作業場所之地面、牆壁、天花板等應保持清潔、避免積水或濕滑。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 2 作業場所排水設施須通暢，應有截流設備及防病媒入侵之設施。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 2 作業場所照度：一般作業區100LUX、工作台面200LUX以上，並有防護措施。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 2 制訂衛生自主檢查表，並每日衛生檢查(保留3個月備查)。 □符合 □部符合 □不符合 □ 原因： 2 儲水、供水設備，水