大学毕业论文-新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安论文.docVIP

经济管理学院 项目策划书 项目名称：　 新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安　　 目 录 1、 背景及项目介绍 1 2、 项目可行性分析 1 2.1 投资可行性 1 2.1.1 餐饮业蓬勃发展 1 2.1.2 特色经营，抢占市场 1 2.1.3 价格实惠，消费人群广 1 2.2 技术可行性 2 2.3 财务、风险可行性 2 2.4 组织可行性 2 2.5 经济可行性 3 2.5.1 波特五力模型分析 3 2.5.2 Swot分析 3 3、 战略分析 4 3.1 项目简介 4 3.2 外部环境分析 4 3.2.1 宏观环境（Pest分析） 4 3.2.2 微观环境（波特五力模型分析） 5 3.2.3 内部环境分析（SWOT分析） 5 4、 营销管理 6 4.1 营销现状分析 6 4.1.1 市场状况 6 4.1.2 产品状况 6 4.1.3 竞争状况 6 4.1.4 消费者环境状况 6 4.1.5 “SWOT”分析 7 4.2 营销目标 7 4.3 营销战略 7 4.3.1 产品的目标市场 7 4.3.2 产品市场定位 7 4.3.3 4Ps策略 7 5、 组织结构与人力资源管理 8 5.1 组织结构 8 5.1.1 餐厅组织结构概述 9 5.1.2 餐厅组织结构主要岗位职责 9 5.2 人力资源管理 12 5.2.1 餐厅人力资源管理概述 12 5.2.2 餐厅人力资源的开发 12 5.2.3 餐厅人力资源的利用 13 5.2.4 餐厅员工激励 14 6、 财务分析与管理 15 6.1 财务分析 15 6.2 财务管理： 16 7、结束语： 17  新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安 摘要：饮食文化的日新月异，“雪锅”餐厅渐渐从台湾引入内陆地区，作为及其受到年轻人青睐的具有独特魅力和风格的自助餐厅，对于由大学城辐射带动发展的临安地区，“雪锅”餐厅的入住有很好的市场前景，本策划书从可行性、组织管理、战略管理、营销管理、财务分析等各方面对该项目进行了细致的规划分析及论证，旨在吸引投资商的青睐。 关键词：雪锅；临安；消费市场；市场竞争；可行性分析；战略分析；营销管理；组织结构；人力资源管理；财务分析管理 1、 背景及项目介绍 背景：随着人们生活水平的提高，餐饮业蓬勃发展，人们在饮食方面也慢慢日新月异起来，越来越热衷于创新个性的饮食，在这背景下，雪锅因运而生。然而，临安虽然已经有多家火锅店，但雪锅还没有进入该消费市场内，因此，雪锅在临安具有很广阔的开发前景。 项目介绍：针对雪锅引进临安这一议题，我们小组对此进行了可行性分析、战略分析、营销管理、组织结构与人力资源管理、以及财务分析管理的分析，希望能对雪锅在临安的发展有更好的促进作用。 2、 项目可行性分析 2.1 投资可行性 2.1.1 餐饮业蓬勃发展 中国加入WTO之后，餐饮业受到的竞争和影响是巨大的，中国传统八大菜系发展并不突出。随着我国经济的发展，我国先有各类饭店、餐馆400多万家，近几年一直保持高达15%~17%的复合增长率。2012年餐饮收入23283亿元，但在餐饮业快速发展的过程中，可以了解到：品牌和连锁经营发挥着龙头作用，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司、大娘水饺餐饮集团股份有限公司等有中国特色的餐饮蓬勃发展；但外来品牌亦方心未艾，麦当劳、肯德基、必胜客这些品牌已经深入人心。快餐发展尤为迅速，餐饮业的发展正蒸蒸日上。 2.1.2 特色经营，抢占市场 在时尚、个性的现代社会，越是独特越是新颖的东西就越受消费者的青睐，而雪锅DIY出创新、个性十足的美食的出现，就大大地满足了消费者在饮食这方面的要求（独创一锅三吃的烹饪方法：无烟烧烤、时尚火锅、烤冰淇淋）。雪锅作为来自台湾的新时尚料理，，它即可以加热到300度用来烤肉，也可以制冷到零下30度来炒制冰淇淋，在这里，顾客可以随意挑选自己喜欢的食材，根据自己喜好，在雪锅上随意制作。水果凉菜糕点蒸品等等百款美食，任吃任饮。让顾客一次享受时尚，个性，好吃，好玩的无穷乐趣。这种新型的方式很受年轻人的欢迎。另外，雪锅这种特色经营，可以抢占市场先机，临安虽有多家火锅店，但雪锅还没有进入消费市场，十分具有前景。 2.1.3 价格实惠，消费人群广 以浙江农林大学为例，学校有在校大学生2万人，还有不少在校教职工和周边居民。雪锅不同的品种、多样的吃法，异域的风格，可以吸引不同年龄、不同阶层的消费群，另外，大学生喜爱时尚，追求个性，雪锅这样的消费方式很符合大学生的偏好，消费人群广是一个很大的优势。根据调查，部分人群还没有听说雪锅这一概念。但有超过一半的调查对象愿意去雪锅餐厅消费。雪锅自助消费