蛋白质的营养(医学课件).pptVIP

蛋白质的营养 北京鹤来技术服务部 01060758799-807 前言 “蛋白质”一词，源于希腊字“proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”，蛋白质是细胞的重要组成成分，在生命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大部分与生命攸关的化学反应。不同种类的动物都有自己特定的、多种不同的蛋白质。在器官、体液和其他组织中，没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。这些差异是由于组成蛋白质的氨基酸种类、数量和结合方式不同的必然结果。 动物在组织器官的生长和更新过程中，必然从食物中不断摄取蛋白质等含氮的物质。因此把食物中的含氮化合物转变成机体蛋白质是一个重要的营养过程。 一、蛋白质的组成和作用 1、组成蛋白质的元素 组成蛋白质的主要元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。比较典型的蛋白质元素组成(%)如下： 各种蛋白质的含氮量虽然不完全相等，但差异不大。一般蛋白质的含氮量按16%计。动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示： 含氮量 CP(%)= ×100％